Zutaten für 6 Personen

6 Stk. Langusten gross
200 gr Zucchetti
200 gr Auberginen
200 gr Peperoni
200 gr Tomaten
100 gr Oliven schwarz
100 gr Eschalotten
50 gr Knoblauch
Basilikum, Thymian
Salz und Pfeffer
Koriander

Zucchetti, Auberginen und Peperoni in gleiche Würfel schneiden. Tomaten entkernen und in Schnitzel teilen. Im Olivenöl die Eschalotten und den Knoblauch andünsten. Peperoni, Auberginen und Zucchetti nach und nach beigeben und auf kleiner Temperatur ca. 3 - 5 Minuten dünsten.

Oliven, Tomaten und die frischen Kräuter beigeben und leicht würzen und fertig garen.

Langusten aus der Schale lösen und im Olivenöl braten, bis sie fast gar sind. Die Langusten mit Koriander würzen und warm stellen.

Das Ratatouille auf die Teller anrichen und die Langusten auf das Gemüse legen.

Mit frischem Basilikum garniern.